Кондиционирование ресторана: нормы и решения
Три зоны — три разные задачи
Ресторан — это не одно помещение. Это три климатические зоны с противоположными требованиями:
- Кухня — интенсивный отвод тепла, жира и запахов
- Зал — комфортная температура без сквозняков
- Терраса — охлаждение открытого или полуоткрытого пространства
Каждая зона требует своего инженерного решения. Единая система «на все» не работает.
Кухня: самая сложная зона
Плиты, духовки, фритюрницы — все это выделяет колоссальное количество тепла и жировых испарений. Кухня ресторана на 50 посадочных мест генерирует до 30-50 кВт тепла.
Нормы:
- Кратность воздухообмена: 20-30 раз в час
- Вытяжные зонты над каждой единицей оборудования
- Приточная система для компенсации удаляемого воздуха
- Жировые фильтры + огнезащитные клапаны в воздуховодах
Без правильной вытяжки кухня превращается в парилку. Повара не могут работать, оборудование перегревается, а запахи проникают в зал.
Зал: комфорт гостей — это выручка
Гость, которому жарко или дует, не вернется. Расчет:
- 60 м³/ч свежего воздуха на каждого гостя
- +20 % запас на обслуживающий персонал
- Температура: 22-24 °C летом, 20-22 °C зимой
Критически важно: поток воздуха не должен дуть на гостей. Кассетные блоки в потолке или канальные системы — лучший выбор. Настенные сплит-системы в зале ресторана — признак непрофессионального подхода.
Золотое правило: воздух из кухни не попадает в зал
Это обеспечивается подпором — давление воздуха в зале чуть выше, чем на кухне. Когда кто-то открывает дверь, поток идет из зала в кухню, а не наоборот.
Для этого приточная система зала подает на 10-15 % больше воздуха, чем удаляет вытяжка. Простой принцип, который многие проектировщики игнорируют.
Терраса: охлаждение открытого пространства
Охлаждать открытую террасу обычным кондиционером — бессмысленно. Холод рассеивается мгновенно. Рабочие решения:
- Туманообразователи (мист-системы) — снижают температуру на 5-8 °C, эффектно выглядят
- Потолочные вентиляторы — создают ощущение прохлады движением воздуха
- Испарительные охладители для полузакрытых террас
- Инфракрасные обогреватели — для прохладных вечеров
Стоимость проекта для ресторана в Тбилиси
Полный проект для ресторана на 50 посадочных мест:
- Проектирование: от 3 000 GEL
- Оборудование и монтаж: 30 000-60 000 GEL
- Включает: приточно-вытяжную систему кухни, кондиционирование зала, автоматику
- Срок: 3-6 недель
Vent Service выполняет полный цикл работ — от проекта до пуско-наладки. Знаем нормы, знаем местных поставщиков, знаем подрядчиков.
